Nuestra Historia

En un viaje a Nueva York entré a una pizzería en Williamsburg. Ahí, sin saberlo, empezaba todo.

Probé por primera vez una Hot Honey en un tour que me hizo mi amigo Sergio (la fotito es de ese día). Fue un verdadero "momento ratatouille", de esos que te frenan en seco.

Lo tuve claro al instante: a esto le falta ahumado. Como buen sureño, crecí rodeado de ese sabor, tan presente en la cocina del sur de Chile.

Volví a Chile con la idea clavada y empezamos a probar fórmulas: distintas mieles y ajíes, versión tras versión, buscando el equilibrio perfecto.

Me junté con Luis, mi amigo del colegio que ahora vive en Chonchi. Se sumaron mi hermano, José Manuel, Gabi —ingeniera en alimentos— y Marce.

Usamos el mismo ají cacho de cabra con que se hace el merkén. El ahumado es pura nostalgia de mi infancia, un sabor que me transporta a la Décima Región.

Primero el dulce, luego el ahumado y al final, el picor. Muchos chefs y pizzaiolos la probaron y nos fueron dando feedback para llegar a un perfil de sabor único en el mundo.

Sobre una pizza, un queso, un pollo frito o hasta un helado. Versátil, natural y con el toque justo para transformar cualquier bocado.

La llevamos a ferias como Ñam y la gente se enamoró. Tomamos a Caicai Vilú, la serpiente del imaginario chilote y Huilliche, y la reinterpretamos en clave pop.

Detrás de cada botella hay un sueño: proyectar el folclor chilote al mundo y crear una marca que represente los sabores y la cultura del sur de Chile.